ИЗУЧЕНИE МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И СТРУКТУРЫ ТЕСТА ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И ОВСЯНОЙ МУКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФАРИНОГРАФИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Ключевые слова:
овсяная мука, мощность, «число падения», фаринограф, реология, водопоглощение, время образования, интуитивность угнетения, профилактика, терапевтическое действие, функция, технология, виды продукции, структураАннотация
В данной статье повышается пищевая ценность продукта за счет
дополнения состава пшеничной муки на основе полуфабрикатов. Смешивая между собой пшеничную и овсяную муку, увеличивается количество опадений, уровень текучести теста
из овсяной муки, время формирования теста и его устойчивость, его способность
впитывать воду.
Библиографические ссылки
Рецептуры и технологические инструкции по производству хлеба. М.:
«Агропромиздат» 1986 г.
Азгамова, Л.И. Производство мучного кондитерского изделия повышенной пищевой
ценности / Л.И. Азгамова [и др.] // Вестник Казан. технол. ун-та. – 2010. – № 11. – С. 264-268.
Л.Ф.Зверева, З.С.Немцова, Н.П.Волкова. “Технология и технохимический контроль
хлебопекарного производства” М: “Легкая и пищевая промышленность” 1983г
McCleary, B.V. Advanced dietary fibre technology / B.V. McCleary, L. Prosky. – Cornwall:
Blackwell science, 2001. – 534 p.
Хосни, Р.К. Зерно и зернопереработка / Р. К. Хосни. – Спб: Проффесия, 2006. – 336 с.
Т.Б. Цыганова «Технология хлебопекарного производства» М: 2002г.
Rossell, C.M. Influence of hydrocolloids on dough rheology and bread quality./ C. M Rossell,
J.A. Rojas, Beredicto de Barber C. // Food Hydrocolloids – 2007. - № 1- С. 75-81
Salihifar, M. Effects of oat flour on dough rheology, texture and organoleptic properties of
taftoon bread / M.Salihifar, M.Shahedi //J. Agric. Sci. Technol. – 2007. - №3 – C. 227-234.
Raxmatov E. R., and Z. D. Xolmurodova. "Un va yorma mahsulotlarini saqlash uchun
saqlanadigan polietilin qoplarning afzalikklari." innovative achievements in science 2022 2.24
(2023): 106-112.
Загрузки
Опубликован
Как цитировать
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2024 Innovatsion Texnologiyalar, Innovative Technologies
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
